利用臭氧水機將臭氧溶于水后生成強氧化性、滅菌性、易分解和無殘留臭氧水，在溫度為20 ℃的純水中，其飽和度大約為30mg/L，半衰期是20分鐘；水質越純，衰期越長。臭氧最終還原成氧氣，不留任何殘余物，臭氧水在去除農藥殘留、滅菌消毒、保鮮防腐等方面有著非常良好的應用前景。
臭氧水在果蔬肉類的作用
1、臭氧水作為強氧化劑，能降解農藥殘留，能有效地降解和殺滅餐飲食物中的農、化肥、生物激素殘毒及各種病源菌、病菌等，在水中臭氧可迅速分解為氧氣無殘余污染。
2、用臭氧水浸泡蔬菜、水果和綠色農作物，將細菌、病毒迅速殺滅，激活植物細胞，而且保鮮時間長，營養不流失。
3、用臭氧水浸泡腌菜和咸菜，可殺滅細菌、病毒，降解有機物，延長腌制菜的保質期。
4、用臭氧水浸泡生肉、肉雞、凍魚、凍蝦，可殺滅因在屠宰和運輸過程中摻雜于肉類食品內的有害病菌，降解動物飼養過程中吸收的抗生素、生物激素等對人體有害的物質，還可去除腥味。
5、臭氧水用于鳳爪，肉類浸泡，還可去除其中血水顏色，有脫色漂白作用。
